Stekta auberginer med sallad och quinoasalsa

Stekta auberginer med sallad och quinoasalsa

En enkel och snabblagad middag som smakar riktigt bra. Den krispiga salladen, den heta salsan, den goda broccolin och så biffar av auberginer som smälter i munnen. Lite äppelmos för att få lite sötma. Mumsigt och gott.

Sallad

Blandade salladssorter
Riven morot
Purjolök
Skivad grillad paprika
Majs

Riv, skär och hacka ingredienserna och blanda i en bunke.

Het salsa med Quinoa

Koka 1 dl quinoa med lite buljong i 15-20 minuter. Blanda den med en GoGreen Salsa och lite Thai Sweetchili.

Stekta auberginer

1 aubergine
kryddor av valfri sort
salt och peppar

Skala och skiva auberginen i 1-1,5 cm tjocka skivor. Pensla varje skiva med olivolja och krydda sedan med salt, peppar, cajunkrydda, chilipeppar och paprika. Stek skivorna tills dom får yta och mjuknar lite. Uppskattningsvis medelvärme i 5-10 min.

Allt sammans serveras med kokt broccoli och en klick äppelmos.

r_aub_green2

Smörrebröd á la vego

Smörrebröd á la vego

En vegetarisk variant av den danska klassikern Smörrebröd. Förmodligen Danmarks nationalrätt. Det går att göra tusentals varianter av smörrebröd det här är en av dom. Helvegetariskt med lite sting. I dag serverade jag den tillsammans med en soppa, men det går lika bra att ha det som en förrätt, som tillbehör eller varför inte göra massor av olika smörrebröd och ha det som en egen lunch eller middag.

Smörrebröd

2 skivor danskt rågbröd
1 dl vispad sojagrädde
riven pepparrot
morot
tomat
paprika
gurka

Dela rågbrödet i 3 delar. Blanda i pepparrot i den vispade sojagrädden. Du tar så mycket pepparrot som du vill ha. Gillar du mer sting tar du mer pepparrot eller lite mindre om du vill ha en mildare variant. Bred  pepparrotsgrädden på bröden. Skala och strimla moroten. Lägg strimlorna på halva smörrebrödet. Skär tomat i tunna skivor och finstrimla paprikan. Lägg på brödet. Garnera med några skivor gurka.

Idag serverade jag dessa smörrebröd till Krämig morots- och sötpotatissoppa. Till efterrätt blev det Himmelsk Chokladmousse. Enkelt och gott.

Smörrebröd a la vego

Krämig morots- och sötpotatissoppa

Krämig morots- och sötpotatissoppa

En riktigt krämig och smakrik morots- och sötpotatissoppa. Tar inte lång stund att göra och mättar riktigt bra. På ungefär 15 minuter har du en riktigt god lunch eller middag som riktigt smälter i munnen. Servera gärna med lite bröd och god sallad till för att få lite tuggmotstånd.

Antal portioner: 2

Krämig morots- och sötpotatissoppa

2 morötter
2 sötpotatisar (mellanstora)
1 msk lantbuljong
salt
vitpeppar
gurkmeja
0,5 dl sojagrädde
0,75 dl vatten

Häll vattnet i en kastrull. Häll i buljongen. Koka upp. Skala och skär moroten i skivor och lägg ner i kastrullen. Skala sötpotatisen och skiva den i mindre bitar och sen ner i kastrullen med den också. Koka tills både moroten och potatisen är mjuk. Ta fram en stavmixer och mixa i kastrullen tills att du får en jämn och fin soppa. Akta så att det inte stänker varm soppa på dig för den är riktigt varm. Salta, peppra och på med gurkmejan. Häll i grädden i kastrullen. Vispa ner grädden och kryddorna. Låt puttra på svag värme någon minut till så att smakerna hinner sätta sig.

Garnera med lite strimlad morot och en klick pepparrotsgrädde eller liknande. Det är det jag använt mig av på bilden. Pepparrotsgrädde är enkelt att laga. Vispa lite sojagrädde (vispbar). Blanda den vispade grädden med riven pepparrot. Hur mycket pepparrot du vill använda beror på hur mycket smak du vill ha. Älskar du pepparrot som mig så tar du mycket annars tar du lite mindre. Du kan också använda något annat att garnera med. Jag kan tänka mig lite avokado, några körsbärstomater, en klick soyghurt eller vad du nu har hemma. Orkar du inte garnera går det givetvis lika bra det.

Idag serverade jag soppan med Smörrebröd á la vego och som efterrätt fick det bli Himmelsk chokladmousse.

Om morötter

Morot är en populär och nyttig rotfrukt. Morötter innehåller mängder av nyttiga saker bl a 0,6 g protein, 2,5 gr fibrer, 22 mcg folat, 0,43 mg järn, 22,1 mg kalcium, 0,3 mg zink, 8695 mcg betakaroten, 8 mg magnesium, 5 mg vitamin C.
100 gr morot är 36 kcal. Läs mer om morötter

Morotsbönbiffar – snabba och enkla att laga

Morotsbönbiffar – snabba och enkla att laga

Smakrika biffar som du kan använda till många olika rätter. Smakar bra och är väldigt enkla att laga. Kombinera gärna med en couscous, bulgur eller råris. Gärna med en god sallad till.

Morotsbönbiffar

1 burk Kidney bönor
1 burk Burlotti bönor
1 stor morot
2 scharlottenlökar
3 klyftor vitlök
salt
vitpeppar
färsk basilika
ströbröd
sesamfrön

Tillagning

Riv moroten och lägg ner i en matberedare. I med resten av ingredienserna (utom ströbrödet) och kryddorna. Mixa tills du får en slätt smet. Ha i ströbröd tills du får en tjockare deg som går att forma till biffar. Panera med sesamfrön. Stek biffarna på bägge sidor. Använd medelvärme, 5-6 minuter.

Att tänka på

Om du blöter händerna i kallvatten med jämna mellanrum medan du formar biffarna går det enklare.
Håll koll så du inte bränner sesamfröna på biffarna. Vänd biffarna lite då och då.
Gör inte smeten för lös då den då blir svårare att steka och hålla i hop formen. För att få den fastare använd lite mer ströbröd.

Servering

Du kan servera biffarna till nästan vad som helst. Couscous, bulgur, potatis, råris eller vad du nu föredrar. Funkar med en vanlig sallad också. På bilden nedan valde jag att servera med fullkorns couscous, en sallad med blandade salladsblad, tomat och rostade sesamfrön. Jag hade mayo med chipotlesmak till vid sidan om (men syns inte på bilden) och så klart morotsbönbiffar.

Morotsbönbiffar

Ta del av vårt nyhetsbrev

Få information om uppdateringar, recept, tips på produkter och annat smått och gått rakt ner i din mailbox.

You have Successfully Subscribed!

Pin It on Pinterest