Stekta auberginer med sallad och quinoasalsa

Stekta auberginer med sallad och quinoasalsa

En enkel och snabblagad middag som smakar riktigt bra. Den krispiga salladen, den heta salsan, den goda broccolin och så biffar av auberginer som smälter i munnen. Lite äppelmos för att få lite sötma. Mumsigt och gott.

Sallad

Blandade salladssorter
Riven morot
Purjolök
Skivad grillad paprika
Majs

Riv, skär och hacka ingredienserna och blanda i en bunke.

Het salsa med Quinoa

Koka 1 dl quinoa med lite buljong i 15-20 minuter. Blanda den med en GoGreen Salsa och lite Thai Sweetchili.

Stekta auberginer

1 aubergine
kryddor av valfri sort
salt och peppar

Skala och skiva auberginen i 1-1,5 cm tjocka skivor. Pensla varje skiva med olivolja och krydda sedan med salt, peppar, cajunkrydda, chilipeppar och paprika. Stek skivorna tills dom får yta och mjuknar lite. Uppskattningsvis medelvärme i 5-10 min.

Allt sammans serveras med kokt broccoli och en klick äppelmos.

r_aub_green2

Färska vårrullar med chilibönröra

Färska vårrullar med chilibönröra

Färskt och fräscht. Går väldigt snabbt att laga till. Går att variera på olika sätt med dip och grönsaker.

Färska grönsaksrullar
vietnamesiska rispapper
morot
salladslök
gul paprika
vitkål
zucchini
sesamfrön
vatten

Skala moroten och zucchinin. Använd sedan potatisskalaren och gör strimlor av morot och zucchini. Hacka salladslöken. Finstrimla paprika och vitkål. Ta en stekpanna häll i vatten så att nivån på vattnet är ungefär 1,5 cm upp från botten och värm på svag/medel värme. Jag kör på 4 av 9. När vattnet är varmt lägg i ett ark rispapper så att det täcks helt av vattnet. Låt ligga i 5 sekunder. Ta sedan upp arket (fördel att använda en tång). Kyl det lite snabbt i kall vatten. Lägg ut på en tallrik. Lägg på önskad mängd grönsaker. Rulla ihop till en liten förpackning. Fortsätt sedan med nästa ark tills du gjort så många du vill ha.

Chilibönröra
1 burk Biona Organic Canned Chili Beans (eller liknande alternativ)
1 näve fullkorns couscous
3 msk sweetchilisås

Värm en burk chilibönor. När det blivit varmt släng på en näve fullkorns couscous och rör om. Låt stå i kastrullen i 5 minuter. Häll sedan på sweetchilin och rör om.

Servering
Servera rullarna och chilibönröran med resterande grönsaker du hackat och strimlat och lite blandade salladsblad. Ta gärna en en snackmorot och lite tomat. Det går utmärkt att ha lite sweetchili att doppa vårrullarna i eller någon annan dip. Strö på lite sesamfrön på vårrullarna.

Vårrullar med chilibeans - Servering

Het potatissallad med vegofiléer på morotsbädd

Het potatissallad med vegofiléer på morotsbädd

En god het potatissallad med vegofiléer. Denna rätt skulle passa utmärkt en  skön sommarkväll vid grillen. Kanske då även med lite skuren mango eller ananas för att få lite sötma till det heta. Varför inte en fruktig salsa som tillbehör.

Het Potatissallad
8 delikatess potatisar
1 broccoli huvud
1 paprika
5 mini morötter
1 gul morot
1 aubergine
Mayo Chipotlesmak (Astrid och aporna)
1 näve ruccola
1 näve bladspenat
Cajunkrydda (Urtekram)

Steak på morotsbädd
4 bitar vegofilé (Anamma)
3 msk olivolja
salt
peppar
Liquid smoke
1 stor morot

Tillagning
Koka potatisen med eller utan skalet på (välj själv, jag körde med skalet kvar). Skiva/dela grönsakerna i lämplig storlek och woka dom sen i en panna tillsammans salt, peppar och cajunkrydda. Går med fördel att använda kokosolja när du wokar dom. Låt dom tillagas på medel värme i 8-10 minuter.  Låt svalna. När potatisarna är klara spola dom under kallvatten så att dom svalnar. Dela dom i mindre lagom stora bitar och lägg i en skål. Ha ner grönsakerna som du wokat. Lägg i salladen men se till att det inte är för varmt innan du lägger ner den. Det ska vara ljummet alternativt kallt. Avsluta med att ha i en klick mayo efter hur du vill ha smaken. Blanda försiktigt så att du inte mosar potatisen och grönsakerna.

Blanda olivolja, salt, peppar, ett par droppar liquid smoke. Stek sen vegofiléerna. Ska stekas 6 minuter. Pensla på lite då och då kryddblandningen.

Skala moroten och gör morotsripple med din potatisskalare.

Lägg upp snyggt på tallriken och njut av en god men lite kryddig maträtt. På bilden använde jag även några körsbärs tomater (ekologiska så klart).

Schnitzel med enkel sallad

Schnitzel med enkel sallad

En utmärkt och god lunch. Går snabbt att tillaga och mättar bra. Enkelt och gott.

Antal portioner: 1

Ingredienser
2 vego schnitzlar från Anamma
4 körsbärstomater
2 mindre morötter (snack morötter eller liknande)
1 näve sallad av valfri sort
vinäger
olivolja
rödlök

Tillagning
Värm en stekpanna och ha lite olivolja. Stek schnitzlarna i några minuter. Skala och hacka löken. Ha i stekpannan och låt steka med schnitzlarna en stund. Lägg upp salladen, morötterna och tomaterna på tallriken. Ringla över lite olivolja och skvätt på lite vinäger.
Lägg på schnitzlarna och löken. Njut sen av en god välsmakande lunch.

Rissallad med grönsaker

Rissallad med grönsaker

Delikat och väldigt mättande sallad.

Ingredienser
Ris (gärna råris eller går att byta till risoni om du vill ha pastabaserat istället)
Salladslök
Paprika
Soltorkade tomater
Basilika (gärna färsk)
Oregano (gärna färsk)
Olivolja
Kokosolja

Koka riset. Hacka salladslöken och skär paprikan i lagom stora bitar. Fräs sedan grönsakerna lite snabbt i kokosolja. Skär örterna. Blanda ihop allt i en salladsskål. Ringla över rikligt med olivolja.

Ta del av vårt nyhetsbrev

Få information om uppdateringar, recept, tips på produkter och annat smått och gått rakt ner i din mailbox.

You have Successfully Subscribed!

Pin It on Pinterest